Морозиво… Це слово відомо всім ще з раннього дитинства, але що ж це таке? Морозивом називають заморожену солодку масу з молочних продуктів з різними добавками. Зазвичай основними компонентами для виготовлення є молоко, вершки, масло і цукор.
На сьогодні існує безліч видів і сортів морозива, а асортимент постійно зростає. Базовими класичними сортами є наступні:
Крем-брюле – морозиво з додаванням сиропу крем-брюле, що готується з суміші згущеного молока і цукру.
Пломбір – Морозиво підвищеної жирності, виготовлене з незбираного молока та вершків, з підвищеним вмістом яєць.
Сорбет – Морозиво на основі фруктів, що отримало назву на честь традиційного східного напою Щербет (на французький манер – сорбет).
До речі, молоко до морозива почали додавати лише у XVIII столітті. До цього морозиво нагадувало сучасний фруктовий лід. Фруктовий лід, в класичному вигляді, можна лише умовно назвати морозивом, тому що виготовляється він без використання молока. Для його приготування потрібні лише сік, вода і цукор.
Щє радянські ГОСТ-и визначили три основних типи морозива, залежно від масової частки молочного жиру – молочне, вершкове і пломбір:
– при вмісті молочних жирів не більше 7,5% – молочне морозиво.
– при вмісті молочних жирів від 8 до 11,5% – вершкове морозиво.
– при вмісті молочних жирів від 12 до 20% – пломбір.
В якості основної сировини для виробництва морозива в невеликих об’ємах приватного бізнесу використовуються:
• молоко і молочні продукти: молоко незбиране, знежирене, сухе незбиране та знежирене; молоко згущене з цукром і без цукру; вершки, отримані з незбираного молока, сухі, згущені; сироватка молочна, суха і згущена; сироватковий концентрат; масло вершкове різних видів; пахта та ін.;
• цукор (цукровий сироп, карамель) і його замінники;
• свіжі та заморожені плоди, ягоди, овочі, а також продукти їх переробки (соки, екстракти, сиропи, пюре, джеми і т.д.);
• смакові та ароматичні наповнювачі: шоколад, какао, цикорій, кава, горіхи, прянощі, різні ароматичні есенції;
Ми не пропонуємо використовувати шкідливі харчові добавки і барвники, навіть із переліку дозволених. Невеликі виробництва не мають необхідності забезпечувати довгий строк придатності морозива. Тому ми радимо використовувати тільки натуральні інгредієнти і уникати консервантів. Смакові та ароматичні наповнювачі – це компоненти, без яких неможливо уявити собі сучасне виробництво морозива. Саме вони допоможуть Вам виробляти смачне та доступне морозиво.
