Вершкове 15% жирності Склад: курячий жовток - 12 шт, Молоко коров’яче - 1300 мл, вершки (30%) - 800 мл, Цукор пісок - 300 гр. ванілін - 1/3 чайної ложки без верху (не більше). Жовтки розтерти до білого з цукром і поступово ввести 500 мл молока, добре перемішати міксером. Додати ванілін і поставити у водяну баню і нагріти її, безперервно помішуючи до загустіння, але не вищє 80 °C. Долити залишки молока і знову нагріти до 80 °C. Охолодити до температури +5 - +10 °C. 30-33% вершки збити в міцну піну і ввести в крем. Збити все ще раз і вилити до фрізера. Вихід: 2.6 кг.